Запеченный шоколадный мусс-крем с маскарпоне

Сыр маскарпоне уже в тринадцатом веке существовал в Ломбардии (север Италии), где его называли «mascherpa», согласно местному названию разновидности сыра рикотта. Этот итальянский сливочный сыр, в принципе, является концентратом молочных сливок с высоким содержанием в них жира (около 75%), имеет гладкую, маслянистую и слегка тянущуюся текстуру. Он - обладатель высокой калорийности и одновременно ему свойственна нежность во всем своем сливочно-сырном вкусе. Часто именно такой вид сырной продукции, из-за присущей ему кремообразной консистенции, используют в приготовлении различных десертов.
При производстве сыра маскарпоне сливки разогревают на водяной бане до девяноста градусов, чтобы начал постепенно происходить процесс коагуляции молочного белка. Перемешивая, добавляют либо винную кислоту, либо лимонный сок. После непродолжительного нагрева продукт охлаждают и применяют для утилизации сыворотки при прессовании в подвешенных полотняных мешках в прохладном месте. Заквасок и ферментов в производстве этого сыра нет.
Наиболее известный во всем мире десерт, в основе приготовления которого обязательно используется сыр маскарпоне - десерт тирамису. Также он может использоваться вместо масла для бутерброда и приготовления других интересных блюд, например, запеченного в чашечках шоколадного мусса-крема.

Ингредиенты рецепта запеченного шоколадного мусс-крема с маскарпоне
Для приготовления крема-мусса, по данному рецепту, потребуются: сливки (двести пятьдесят миллилитров), 100 кубиков сахара-рафинада, один пакетик ванильного сахара, сто грамм черного шоколада, двести пятьдесят граммов сыра маскарпоне, три столовых ложки какао, четыре яйца (в сущности, только желтки), пятьдесят миллилитров ликера бейлиз. Для того, чтобы украсить десерт необходим крем и грильяж из лесных орехов.

Способ приготовления рецепта
В кастрюльке смешайте сливки и сахар, постоянно помешивая, доведите их до кипения. Сняв сливки с огня, всыпьте в них поломанный на маленькие кусочки шоколад, перемешайте до его полного растворения. Добавьте сыр маскарпоне и порошок какао. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Дайте массе остыть и добавьте в нее желтки и ликёр. Перемешайте и разлейте в чашки, но не до самых краев. Наполненные чашки поставьте в глубокую форму, а форму - в духовку. В духовке аккуратно, чтобы не влить воду случайно в чашки, налейте в форму кипяток высотой в два сантиметра. Запекайте при ста шестидесяти градусах двадцать минут. После, отправьте чашки на некоторое время в холодильник. Украсьте десерт орешками и кремом перед подачей к столу.