Молдавские пирожки Вэрзэре

В молдавской кухне очень вкусная выпечка. По-крестьянски простая, без экзотических и изысканных продуктов в начинке. Возможно, в этом ее особенная прелесть. И наш очередной рецепт — тому аппетитное подтверждение. Пирожки вэрзэре умеет печь каждая молдавская хозяйка. Без них немыслимы ни праздники, ни будни. К свадьбе или юбилею начинку обычно делают мясной или рыбной. А в обычный день кладут самые заурядные продукты, что всегда в наличии: это капуста, картофель, морковь, яблочное или виноградное варенье.

Ингредиенты

мука — 1,5-2 стак.
растительное масло — 2/3 стак.
вода — 2/3 стак.
соль -1/3 ч. л.

для теста:

капуста квашеная — 200 г
постное масло — 2 ст. л.
луковица белая — 2 шт
морковь сладкая — 2 шт
яйцо для смазывания швов.

Способ приготовления

Воду комнатной температуры смешать с солью, влить растительное масло. Порционно добавляя муку, вымесить мягкое тесто. Замес по времени длительный, поскольку важно добиться безупречной гладкости массы. Тогда на тесто набросить прогретую (теплую) и слегка увлажненную пеленку (полотенце) — в таком виде оставить на полчаса.

Покрошить луковицы, тонкой и короткой соломкой. Морковку нашинковать тоненькими брусками либо натереть. На сковороду с маслом бросить сначала лучок, поджарить до прозрачности. Затем добавить морковку, готовить овощи до мягкости и насыщенного золотого оттенка.

На следующем этапе к луково-морковной пассеровке присоединить квашеную капусту, обязательно отжатую, иначе начинка «поплывет». Жарить все вместе 7-10 минут.

Тесто выложить на стол, припыленный мукой, поделить на 14-16 кусочков. Каждый раскатать, чтобы получились прямоугольные лепешки. На края таких прямоугольников разложить овощную начинку, абсолютно сухими пальцами скатать заготовки в рулетики. Швы промазать сырым яйцом.

Противень «обработать» постным маслом. Уложить пирожки. Ставить непременно в горячую духовку. Температурный режим — 200 град., готовить 20-30 минут до румяного цвета. Угощаться горячей выпечкой, конечно, приятно. Но молдавские вэрзэре почему-то вкуснее на следующий день — вот так загадка!