Описание:
С зеленой фасолью и легким майонезом. Можно испечь в духовке или зажарить на сковороде. Филе рыбы, помазанное песто (из зелени петрушки и фисташек), завернутое в пармскую ветчину - это быстрый способ приготовления элегантного обеда. Это не обязательно должна быть треска, может быть другая белая рыба. К такой рыбе прекрасно подходит майонез, например, лимонный. Я сделал его, собственноручно растирая желток и добавляя к нему небольшое количество оливкового масла, а также лимонную цедру.
Ингредиенты:
На 2 порции:
• 2 филе трески или другой рыбы, каждое из которых примерно по 100 г;
• 2 - 4 ломтика пармской ветчины;
• 2 столовые ложки песто, смиксовать: 2 столовые ложки фисташек, оливковое масло, петрушку, цедру лимона и немного чеснока, приправить солью и перцем.
Для подачи:
• 2 порции зеленой фасоли, приготовленной в подсоленной воде;
• легкий лимонный майонез: 1 желток, 4 чайные ложки оливкового масла или арахисового масла, щепотка лимонной цедры, морская соль и молотый черный перец;
• 1 столовая ложка розового перца, измельченного в ступке;
• Опционально: тертый сыр пармезан для посыпки.
Приготовление:
Филе трески припорошить солью и перцем. На доске разложить ломтики пармской ветчины, на каждом ломтике размазать песто, положить треску и обернуть ее ветчиной. В случае необходимости добавить еще один ломтик ветчины. Фасоль сварить в посоленной воде, сцедить.
Жарить на сковороде, например, на клерованном или оливковом масле примерно по 2 минуты с каждой стороны. Можно запекать в нагретой до 180 градусов духовке в течение примерно 4 минут с каждой стороны, пока мясо не будет готово внутри (перед этим филе помазать оливковым маслом extra vergine или растопленным сливочным маслом). Рыбу можно также немного обжарить на сковороде, чтобы ветчина подрумянилась, а затем допечь в духовке.
Приготовление майонеза: желток растирать миксером в течение 3 минут, добавлять по 1 чайной ложечке оливкового или сливочного масла, миксовать на высоких оборотах. В заключение добавить цедру лимона, соль, перец. Перемешать с розовым перцем. Рыбу подавать с фасолью и майонезом, опрыскивая соком лимона. Можно посыпать пармезаном.
Приятного аппетита !
