Ингредиенты: 1 л. холодной воды 400 гр. порошка из рыбной стружки (тунца) бонито Пластинка ламинарии (комбу) или 1 л. холодной воды Кусок высушенной водоросли ламинарии размером 10*10 см. (комбу) 40 гр. сушеных японских несоленых анчоусов (нибоши) или соленых анчоусов к пиву, без хребта и голов 2 ч.л. соли (если используете нибоши) Подготовка: 45 минут Приготовление: 25 минут
Приготовление: Если используете готовый порошок даши: 1. В небольшую кастрюлю влейте литр воды, положите пластинку водоросли, доведите до кипения, уберите ламинарию и всыпьте рыбную стружку. Уберите с огня через 2 минуты, дайте остыть и настояться минут 15. Процедите через сито, отжимая рыбные хлопья. Если готовите бульон самостоятельно: 1. Анчоусы почистите: удалите хребты и головы. 2. Соленые анчоусы вымочите в воде до получаса. Соль в бульон тогда добавляйте по вкусу. 3. В небольшую кастрюлю влейте литр воды, положите ламинарию и анчоусы, доведите до кипения и сразу уберите ламинарию из бульона. Продолжайте варить еще 8-10 минут. Уберите с огня и процедите через сито, застеленное белой бумажной салфеткой. Бульон должен получиться прозрачным, цвета зеленого чая. Подсказка: Бульон даши – продукт, который держит по правую руку любой повар японской кухни. Бульон участвует в большинстве блюд, начиная с риса для суши. На нем готовятся супы и соусы. Японцы привыкли использовать готовые полуфабрикаты для приготовления бульона. Поэтому, в настоящее время, нет необходимости готовить его больше и хранить в холодильнике на случай.
