Шаг 1 В кастрюле смешать 4 стакана воды, 455 г коричневого сахара, лимон, щепотку ванилина, бадьян, гвоздику и 1 палочку корицы. Довести до кипения. Добавить груши и потушить минут 5, пока они не начнут мягчать. Шумовкой вынуть груши и переложить в другую посуду. Залить 1/2 стакана коньяка, накрыть и оставить мариноваться. Периодически встряхивайте, чтобы груши равномерно покрывались коньяком.
Шаг 2 Для теста в чаше кухонного комбайна соедините муку, 1/2 ст. л. соли и масло. Взбейте до состояния хлебной крошки. Добавьте 1/3 стакан ледяной воды (может потребоваться чуть больше) и взбейте, чтобы тесто начало собираться в комочки. Быстро вымесите тесто руками, сформируйте из него диск (а лучше 6 маленьких дисков), заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3 Для крема доведите молоко почти до кипения. Пока молоко нагревается, взбейте вместе крахмал, 4 ст. л. сахара, 1/8 ч. л. соли и яйцо до однородного состояния. Когда молоко нагреется, влейте 1/3 его тонкой струйкой, постоянно взбивая, в яичную смесь. Затем вылейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и проварите на среднем огне до загустения. Отставьте в сторону, чтобы немного остыло.
Шаг 4 Миндаль смешать с белками и 100 г. сахара.
Шаг 5 Ввести миндальную массу в слегка остывший крем.
Шаг 6 Для карамельного соуса: в кастрюле или сковороде расплавьте сахар с лимонным соком. Когда сахар станет глубокого янтарного цвета, аккуратно добавьте 1/3 стакана воды и 1/3 стакана коньяка. Если при добавлении к карамели более холодной жидкости взбивать венчиком, то затвердевших кусочков будет меньше. Нагревайте, помешивая, пока вся затвердевшая карамель не растворится. Затем добавьте 2 палочки корицы, накройте и оставьте остывать.
Шаг 7 Для коричного сахара смешайте 3 ч. л. коричневого сахара и 1 ч. л. молотой корицы.
Шаг 9 Духовку разогрейте до 190 градусов, 2 противня выстелить бумагой для выпечки.
Шаг 10 На листе пергаментной бумаги раскатайте 1/6 часть теста в круг толщиной около 3 мм. В центр положите пару ст. ложек миндального крема. Пока вы работаете с 1 частью теста, остальные лучше хранить в холодильнике. На крем выложите шестую часть груш. Свободные края заверните наверх и произвольно защепите. Галету трудно снимать с бумаги и переносить на противень, поэтому вырезать круг из бумаги, на которой лежала галета, и переносить ее так. Сверху галету посыпьте коричным сахаром.
Шаг 11 Выпекать 35 минут до золотисто-коричневого цвета.
Шаг 12 Перед подачей полейте сиропом. Галеты вкуснее всего, пока теплые.
