Сливочное масло, яичные белки и желтки надо растирать и смешивать только в фарфоровой, керамической или эмалированной посуде.
Сахар во взбитые сливки следует добавлять, когда они уже почти взбиты.
Взбивая в пену яичные белки, венчик следует двигать медленно, постепенно его, ускоряя, одновременно всыпая немного сахара и соли. Пена должна получиться плотной и густой. Нельзя взбивать слишком долго, так как пена может осесть. Взбитые в пену белки необходимо сразу же вмешать в тесто.
Если в рецепте сказано, что перемешивать ингредиенты надо осторожно, возьмите пластмассовую лопаточку с гибкой ручкой и, понемногу приподнимая тесто или крем, аккуратно переворачивайте его, одновременно вращая миску, если мешать быстро изделие потеряет свою воздушность.
Нельзя ставить корж в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри останется сырым. Чтобы избежать этого, духовой шкаф предварительно необходимо разогреть, но не раскалять, выпекать торт на медленном огне.
Чтобы готовый торт легко вышел из формы, сразу после выпечки надо поставить форму на мокрое холодное полотенце.
Готовый торт должен быть слегка влажным. Для этого коржи перед смазкой кремом надо пропитать сладким вином или сиропам, который можно приготовить из сахара, воды, вина, рома, сока, кофе и т.д.
Горячий корж следует заливать холодным сиропом, а остывший - горячим.
Торты, верхним слоем у которых является безе (взбитые белки с сахаром), следует вначале выпекать без него. И лишь за 5-7 минут до полной готовности выпекаемый корж следует покрыть безе и продолжать выпекать до тех пор, пока белки не зарумянятся.
Торт с начинкой следует оставить на несколько часов для приобретения вкуса и аромата.
Обычно для торта печется корж из бисквитного теста, который следует разрезать по горизонтали на два или три пласта.
Нарезанные пласты надо пропитать ароматным сиропом, нанести крем, уложить один пласт на другой. Верхний пласт и боковые стороны торта следует покрыть тем же кремом, боковые стороны посыпать бисквитными крошками, а поверхность торта украсить по вкусу.
Для смазки бисквитных тортов следует делать крем на жировой основе.
Песочные торты, тесто которых содержит большое количество жиров, нужно промазывать фруктовым повидлом, вареньем, джемом и т. Д
Творожные торты, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения из их духового шкафа быстро оседают. Следует избегать сквозняка в помещении, где стоит только что вынутый из духовки торт. За несколько минут до охлаждения его опрокидывают верхней стороной на решетку.
Торт с грецкими орехами получится более нежным, если в него добавить протертое яблоко.
Начиненный торт будет лучше, если он простоит не меньше чем полдня.
