Правила приготовления тортов

• Муку перед началом работы необходимо просеять.
• Сливочное масло, яичные белки и желтки надо растирать и смешивать только в фарфоровой, керамической или эмалированной посуде.
• Сахар во взбитые сливки следует добавлять, когда они уже почти взбиты.
• Взбивая в пену яичные белки, венчик следует двигать медленно, постепенно его, ускоряя, одновременно всыпая немного сахара и соли. Пена должна получиться плотной и густой. Нельзя взбивать слишком долго, так как пена может осесть. Взбитые в пену белки необходимо сразу же вмешать в тесто.

• Если в рецепте сказано, что переме­шивать ингредиенты надо осторожно, возьмите пластмассовую лопаточку с гибкой ручкой и, понемногу приподни­мая тесто или крем, аккуратно перевора­чивайте его, одновременно вращая мис­ку, если мешать быстро изделие потеряет свою воздушность.

• Нельзя ставить корж в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри останется сырым. Чтобы избежать этого, духовой шкаф предварительно необходимо разогреть, но не раскалять, выпекать торт на медленном огне.
• Чтобы готовый торт легко вышел из формы, сразу после выпечки надо поставить форму на мокрое холодное полотенце.
• Готовый торт должен быть слегка влажным. Для этого коржи перед смазкой кремом надо пропитать сладким вином или сиропам, который можно приготовить из сахара, воды, вина, рома, сока, кофе и т.д.
• Горячий корж следует заливать холодным сиропом, а остывший - горячим.

Торты, верхним слоем у которых является безе (взбитые белки с сахаром), следует вначале выпекать без него. И лишь за 5-7 минут до полной готовности выпекаемый корж следует покрыть безе и продолжать выпекать до тех пор, пока белки не зарумянятся.

• Торт с начинкой следует оставить на несколько часов для приобретения вкуса и аромата.
• Обычно для торта печется корж из бисквитного теста, который следует разрезать по горизонтали на два или три пласта.

• Нарезанные пласты надо пропитать ароматным сиропом, нанести крем, уложить один пласт на другой. Верхний пласт и боковые стороны торта следует покрыть тем же кремом, боковые стороны посыпать бисквитными крошками, а поверхность торта украсить по вкусу.

• Для смазки бисквитных тортов следует делать крем на жировой основе.

• Песочные торты, тесто которых содержит большое количество жиров, нужно промазывать фруктовым повидлом, вареньем, джемом и т. Д
• Творожные торты, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения из их духового шкафа быстро оседают. Следует избегать сквозняка в помещении, где стоит только что вынутый из духовки торт. За несколько минут до охлаждения его опрокидывают верхней стороной на решетку.

• Торт с грецкими орехами получится более нежным, если в него добавить протертое яблоко.
• Начиненный торт будет лучше, если он простоит не меньше чем полдня.