Суп харчо

Суп харчо рецепт

Харчо является классическим блюдом грузинской кухни. Традиционный рецепт отличается от современных вариантов, однако существует главное правило: никакого риса, иначе это будет уже другой суп, не харчо.

Классический суп харчо

Ингредиенты:

• 300 г говяжьей грудинки
• 3-4 ст. ложки риса
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ст. ложка хмели-сунели
• 2-3 шт. чернослива
• 2-3 веточки зелени петрушки
• 1 стручок перца
• Соль, соус ткемали.

Приготовление:

Рис следует предварительно замочить. Нарежьте говядину на кусочки, положите в посуду и залейте холодной водой, так, чтобы она покрывала мясо. Варить на сильном огне 4-5 минут. Спассеруйте измельчённый лук, томат-пасту, толчёный чеснок и хмели-сунели с растительным маслом на сильном огне в течение 1-2х минут.

Добавьте подготовленные овощи к мясу, положите рис, острый перец, ткемали, чернослив. Долейте 1,5 л воды, готовьте при полной мощности 10-12 минут. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Харчо острое

Ингредиенты:

• 200 г репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• 100 г грецких орехов
• 300-500 г помидоров
• 4 шт. зелени кинзы
• Полстакана риса
• Соль, соус чили, зелень, чеснок, горький стручковый перец – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарежьте репчатый лук, затем положите его в кастрюлю, добавьте масло, закройте крышкой и тушите, периодически помешивая. Растолките грецкие орехи, и смешайте их вместе с кинзой, чесноком и перцем, разведите 7-ю стаканами воды, влейте полученную смесь в кастрюлю со спассерованным луком. Добавьте рис, соус чили и варите.

Смотрите также: Окрошка

Нарежьте помидоры, потушите их, протрите через сито, затем влейте в отдельную кастрюлю. Сварив их до загустения, опустите помидоры в кипящий суп. Когда он снова закипит, добавьте измельчённую зелень кинзы, петрушки и сразу же снимите с огня.