Рожденный на кондитерской фабрике им. К. Маркса Киевский торт стал одним из символов этого города и за прошедшие полвека сыскал популярность далеко за пределами Украины. Приготовление такого десерта - дело не простое, которое потребует определенной сноровки и достаточно времени, однако все затраты вернутся сторицей, при виде блаженства на лицах, пробующих тот самый классический киевский торт.
Ингредиенты: Для коржа:
Белки - 8 шт.
Сахар (или сахарная пудра) – 350 г
Крахмал – 2 ст. ложки
Орехи кешью - 150 г
Сок лимона - 1 чайная ложка
Для крема «Шарлот»:
Желтки – 4 шт.
Сахар – 1 стакан
Молоко – 200 мл
Сливочное масло жирностью 82,5% – 200 г
Коньяк – 1,5 ст. ложки
Ванильный сахар – 20 г
Приготовление:
Если вы неоднократно имели дело с выпечкой капризного безе, и оно получалось без проблем воздушным и легким, то вступительную часть можно пропустить. Для остальных же есть несколько ценных советов, как не испортить кучу яиц и правильно взбить белки. Совет 1.
Посуда, где будут взбиваться белки должна быть чистая и абсолютно сухая. Совет 2.
Отделяя желтки, каждое яйцо разбивайте в отдельную посуду, ибо ни капли желтка не должно попасть в белки. Совет 3.
Добавьте в белки щепотку соли или лимонный сок, так процесс пойдет веселее.
Прежде чем заняться белками, подготовим, так называемую «сухую составляющую» для основы.
Орехи кешью слегка обжарить и нарубить в крошку, сильно не мельчить, орехи должны чувствоваться.Смешать орехи с просеянным крахмалом.
Миксером, сначала на средней, потом на большой скорости взбиваем белки с лимонным соком, постепенно добавляя сахар. Дело это не быстрое минут 15 точно займет, надо добиться так называемых "устойчивых пиков" (по преданию белки должны постоять при комнатной температуре 12-24 часа и немного закиснуть, тогда они изменят свою структуру и будут легче взбиваться). Хотя и без этого можно обойтись, если соблюсти приведенные выше советы - все получится.
Аккуратно и оперативно подмешать ореховую составляющую в белки.
Для выпечки можно использовать разъемные формы или противень, застеленный пергаментом, выложить на нее белковую массу и разравнять (тогда торт получится прямоугольной формы в отличии от оригинала, но если вам это не критично, то вариант с противнем немного проще, в этом случае корж разрежем на две равные части). Если будете использовать разъемные формы, то их должно быть две и выпекать коржи следует одновременно, взбитой массе лучше не дать отстояться.
Поместить будущие коржи в духовку, разогретую до 150 градусов, подержать при этом режиме около получаса, как только почувствуете аромат, убавьте температуру до 90-100 градусов и оставьте еще на 2 часа. Затем откройте духовку и дайте ему остыть.
Для крема смешать желтки с сахаром, коньяком и ванильным сахаром.
Молоко нагреть и тонкой струйкой, помешивая добавить желтки. Довести до кипения, крем должен слегка загустеть.
Остужаем крем и взбиваем с размягченным сливочным маслом. Отложить 1/3 часть и добавить в нее какао-порошок.
В зависимости от количества коржей промазываем их, чередуя крем.
Бока равняем крошкой, которая осталась в форме. Украшаем тертым шоколадом.
